Benjamin Galais, œnologue et ingénieur agronome, accompagne producteurs, marques et investisseurs dans la création de produits, le développement de distilleries et la structuration de leur direction technique.
Mon métier ne consiste pas seulement à élaborer une recette. J'accompagne un projet dans son ensemble : définition du produit, choix des matières premières, fermentation, distillation, vieillissement, assemblage, industrialisation, organisation de la production et maîtrise des investissements.
Mon parcours d'ingénieur agronome et d'œnologue s'appuie sur 11 années d'expérience dans le monde des spiritueux, dont 5 années comme directeur technique de Maison Ferrand. Cette double expertise me permet d'associer rigueur scientifique, maîtrise de la production et sensibilité organoleptique.
Aujourd'hui, j'interviens comme partenaire technique auprès de maisons de spiritueux, de domaines, de distilleries et d'investisseurs, en France comme à l'international. Je suis également formateur au CIDS (centre international des spiritueux), où j'interviens auprès des professionnels et futurs professionnels de la filière.
J’interviens à chaque étape d’un projet de spiritueux, avec un niveau d’accompagnement adapté à vos besoins, à votre organisation et à vos ambitions.
Accélérer vos décisions
Transformer votre vision
Donner vie à vos idées
Un liquide techniquement réussi ne suffit pas. Un projet solide doit relier une identité aromatique, une matière première, un procédé, un outil de production, une histoire et une réalité économique.
Mon rôle est de rendre ces différentes dimensions cohérentes, reproductibles et maîtrisées.
Ces exemples illustrent la diversité des missions menées. Certains projets ne peuvent pas être présentés en raison d'accords de confidentialité.
Accompagnement d'une distillerie implantée à 1 780 mètres d'altitude : structuration de la gamme, choix des procédés, mise au point des profils de fermentation et de distillation, création de produits et accompagnement de la montée en compétence de l'équipe.
Accompagnement technique d'un domaine de la Hudson Valley sur les eaux-de-vie de pomme et de raisin : fermentation, distillation, élevage, gestion des stocks, assemblages et structuration de la production.
Développement de spiritueux, liqueurs, cocktails prêts à boire et boissons sans alcool, depuis l'idée initiale jusqu'aux essais industriels et à la première production.
Certains projets ne peuvent pas être présentés en raison d'accords de confidentialité.
Au cours de mon parcours, plusieurs produits que j'ai développés, supervisés ou accompagnés ont été distingués dans des concours français et internationaux.
Distinctions obtenues dans le cadre de collaborations avec les maisons et distilleries concernées.
Un outil pratique pour accompagner les opérations de réduction et de reconnaissance alcoométrique.
Bengal Réduction est un outil d'aide au calcul développé à partir de données de référence utilisées en distillerie. Il permet d'estimer les volumes d'eau à ajouter, la contraction du mélange et les corrections liées à la température.
L'onglet Réduction calcule le volume d'eau à ajouter pour atteindre un titre alcoométrique cible, avec correction thermique si la température diffère de 20°C.
L'onglet Reconnaissance corrige la lecture d'un alcoomètre selon la température de mesure et calcule le volume d'alcool pur.
Que vous souhaitiez créer une distillerie, développer un nouveau produit ou structurer votre direction technique, je serai ravi d'échanger sur votre projet.